Le parmegiano reggiano est un fromage italien traditionnel de lait de vache “reggiana” à pâte pressée cuite. Ce fromage de garde jouit d’une renommée mondiale et depuis 1996 il bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Friable, il présente une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial pour donner des copeaux.
Comme tous les fromages à pâtes dures, le parmesan est riche en:
- calcium: nécessaire à la minéralisation des os et des dents tout au long de la vie. Il intervient également dans de nombreux processus vitaux : contraction musculaire, coagulation sanguine, pression artérielle, transmission de l’influx nerveux, fonctions hormonales, activité enzymatique, renouvellement cellulaire.
- protéines: la valeur biologique des protéines du fromage est comparable à celle des protéines de la viande (mais + de lipides)
- lipides: il fait partie des fromages les plus gras, ne consommer que des petites portions (30g)