Le petit épeautre est une céréale proche du blé, il a un petit goût de noix. Grâce à ses racines profondes, elle peut pousser sur des terrains très pauvres, peu fertilisés et très secs. Ces raisons en ont fait une céréale préférentiellement utilisée dans l’agriculture biologique.
L’épeautre est panifiable, sa farine est utilisée en boulangerie notamment pour la fabrication de pains et de pâtes.
L’épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles.
- sa teneur en lipides est 2 fois supérieure à celle du blé…mais des lipides de bonne qualité !
- sa forte teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité
- très faible taux en gluten, mais gluten quand même (attention intolérants !)
- ses protéines apportent les 8 acides aminés essentiels à l’organisme avec la présence de la lysine, souvent absente dans les céréales.