Le champignon ne fait pas partie du règne des végétaux car il est incapable de produire de la chlorophylle, et doit survivre en « empruntant » ses nutriments aux substances en décomposition provenant d’autres organismes vivants. C’est un profiteur en somme ! Il est classé dans le groupe alimentaire des légumes car il est riche en eau, en fibres et vitamines et minéraux. Il contient néanmoins un peu de protéines.

Sur le million ou plus d’espèces de champignons connues, plusieurs centaines sont consommées par l’être humain, à travers le monde.

Ce légume est très riche en vitamine du groupe B:

• B3: essentielle pour la peau, le système nerveux, et le fonctionnement du métabolisme glucidique.
• B2: qui intervient dans de nombreuses enzymes

Ils sont aussi une source intéressante de zinc (cicatrisation), de fer (lutte contre l’anémie) et de sélénium (antioxydant).