L’endive est un légume feuille, aussi nommé “chicon”, le fameux or blanc belge !
L’endive est assez peu calorique et elle est une bonne source de vitamines et minéraux:
- vitamine B9 ou acide folique: intervient dans la formation des globules rouges et dans le métabolisme cérébral et nerveux. Attention femmes enceintes: les carences sont très fréquentes et cette vitamine est nécessaire au bon développement du cerveau du bébé !
- vitamine C et sélénium: anti-oxydants, protection des cellules contre le vieillissement prématuré engendré par les radicaux libres.
- potassium, magnésium, zinc…
Enfin, l’endive est riche en fibres !