La mimolette est un fromage du nord de la France, de Lille en particulier. Il s’agit d’une pâte pressée non cuite de lait de vache. Il entre dans la catégorie des produits laitiers.

Plus il est vieux, plus il est sec et moins il est riche en eau, donc, sa concentration nutritionnelle est plus importante. Ceci est valable pour:

• les protéines: construction et reconstruction de nos cellules
• le calcium: construction et maintien du capital osseux (attention particulière pour les enfants, les adolescents et les femmes enceintes). Le calcium est également nécessaire à l’influx nerveux donc utile pour la contraction musculaire notamment (attention aux apports de calcium pour le sportif !)
• mais aussi les matières grasses: ce sont malheureusement des acides gras saturés dont il faut contrôler la quantité !
• et c’est un fromage riche en sel !

Il convient de ne pas dépasser une portion raisonnable de 30 g par jour !