Il s’agit de fruits qui ont subi une déshydratation dans le but d’assurer une meilleure conservation par une stabilité microbiologique. La quantité d’eau dans l’aliment ne dépassant pas alors 10 à 40 % au lieu de 80 à 95 %.

Du fait de la déshydratation, les constituants des fruits subissent une concentration proche de 5, exception faite de la vitamine C qui est extrêmement fragile et qui est détruite lors du traitement.

Les fruits secs sont donc très riches en:

• glucides: la concentration passe de 12 % dans le fruit à 60 % pour le fruit sec en moyenne !
• magnésium: rôle très important dans de nombreuses réactions enzymatiques intracellulaires. Il participe aussi à la transmission neuromusculaire de l’influx nerveux. Il est souvent considéré comme un « anti-stress » naturel.
• potassium:  très intéressant pour le sportif notamment car il régule l’équilibre acido-basique, il intervient dans la contraction musculaire, et il est nécessaire au métabolisme des glucides !
• fibres: régulation du transit intestinal. De plus: glucides + fibres = index glycémique bas, d’où l’intérêt pour les sports d’endurance.

Les fruits secs sont très énergétiques,  il convient d’être raisonnable !