Les lentilles sont des légumineuses c’est à dire des légumes secs. Nutritionnellement parlant, elles entrent dans la catégorie des féculents, sources de carburant ! En effet, elles sont riches en glucides.

Elles sont aussi une source importante:

• de fer: même s’il est moins bien assimilé que celui des viandes et poissons, le fer des lentilles permet de lutter contre l’anémie.
• de protéines: si les lentilles sont mélangées avec des céréales, du riz par exemple, l’apport en protéines est alors de même qualité que celui d’une portion de viande, de poisson ou d’œuf !
• de fibres: régule donc le transit intestinal
• de vitamine B9 aussi appelée acide folique: intervient dans la formation des globules rouges et dans le métabolisme cérébral et nerveux. Attention femmes enceintes: les carences sont très fréquentes et cette vitamine est nécessaire au bon développement du cerveau du bébé !

Et c’est tout simplement BON !