Le concombre appartient à la famille des cucurbitacées, au même titre que le melon ou la courgette. S’il relève de la catégorie des fruits d’un point de vue botanique, il est considéré comme un légume du point de vie diététique car il est riche en eau et pauvre en glucides.
Tout comme les autres plantes de la famille des cucurbitacées, sa domestication remonte aux premiers temps de l’agriculture. Il vient de l’Inde et s’est rapidement diffusé direction la Grèce, l’Italie et la Chine.
Il est peu énergétique contient plusieurs vitamines et minéraux même si leur concentration reste modérée par rapport à d’autres légumes. Le concombre est surtout riche en:
- eau (plus de 95 %): hydratation et élimination des déchets
- un large éventail de vitamines : provitamines A, vitamines du groupe B, vitamine C, vitamine E et vitamine K (concentration modérée).
- minéraux : potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre,zinc…
- fibres: ne dépassent pas 0,75 g aux 100 g. Elles se composent de celluloses et d’hémicelluloses, polysaccharides et pectines.
Il s’agit d’un légume surtout rafraîchissant !!!