C’est un fromage italien  à pâte fraîche, à l’origine à base de lait de bufflonne, mais on le trouve aussi au lait de vache. La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours, ensuite, on la met en pots.

Remarque: nous ne pouvons pas le classer dans la catégorie des fromages étant donné sa richesse en lipides ! Il est en effet plus riche en lipides que la crème fraîche (40% contre 33% !). Son utilisation dans des desserts (le fameux tiramisu) ou dans des plats salés (sauces, potages…) sera donc occasionnelle !