Les restaurats ou restaurants, bouillons très concentrés et nutritifs, étaient des plats uniques aux vertus revigorantes, censés rétablir une santé chancelante et restituer une énergie émoussée après un long voyage.
Il s’agissait de bouillons où étaient plongés de grandes quantités de viande, de légumes, de gousses, du beurre, des herbes, du sucre candi, des épices, de l’orge ou du pain grillé. Ces restaurants étaient cuits longtemps et réduits pour concentrer les sucs des différents ingrédients.
Le premier restaurant, dans l’acception moderne, est ouvert à Paris, rue des Poulies, en 1765 par un marchand de bouillon, nommé Boulanger, qui fut appelé « restaurateur ». Il avait mis sur sa porte « Venez tous à moi, vous dont l’estomac crie misère, et je vous restaurerai ». Il inventa le nom de « restaurant » dans son sens actuel car on trouvait chez lui, quand on le voulait, de la nourriture servie sur table, à prix fixé à l’avance, proposée sur une carte.
Sources: Atlas mondial des cuisines et gastronomies, Gilles Fumey et Olivier Etcheverria et Wikipedia.
