La cuisine italienne présente une carte qui me fait frétiller saliver !

Le risotto est tellement facile à faire, on peut varier les saveurs à l’infini, c’est ce que j’aime, c’est rarement un échec !

Je me suis lancée avec le panais, légume que j’ai découvert en soupe et sur lequel je n’accrochais pas, j’ai décidé de lui redonner sa chance sous une autre forme ! Banco ! C’est un légume doux et moelleux qui se marie très bien avec le croquant du risotto ! A refaire, pourquoi pas avec des crevettes ou des St jacques ?!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 panais
• 2 cuisses de confit de canard
• le nécessaire pour la réalisation d’un risotto: 250 g de riz Arborio, 1 belle échalote, 1 bouillon cube de légumes, 70 g de parmesan
• des copeaux de parmesan
• poivre du moulin

Recette:

Émincez l’échalote, épluchez les panais et détaillez-les en petits dés.
Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes.
Faites dégraisser les cuisses de canard dans une poêle, effilochez-les à l’aide d’une fourchette et maintenez-les au chaud.

Faites revenir l’échalote et les panais dans une cocote avec un peu d’huile.
Ajoutez le riz et continuez la cuisson pour qu’il devienne translucide.
Versez le bouillon petit à petit en mélangeant régulièrement.

Quand tout le bouillon est absorbé, le risotto est cuit, il est encore croquant, c’est parfait !
Ajoutez alors le parmesan hors du feu, puis le canard, ajoutez du poivre du moulin et dégustez avec des copeaux de parmesan !!!

Risotto panais & confit de canard ! imprimer la recette en PDF

Bon, j’ai hésité avec un jus au brocoli, mais trop de jus = attention à l’écœurement, point trop n’en faut !!!

Donc, dans le thème “je veux de la vitamine C pour un hiver au top”: TATAAAAAA salade de brocolis crus, et bein c’est franchement la régalade !

Cru, il a moins de goût que cuit ! Essayez au moins, ne faites pas la grimace !!!

Il y a quoi là dedans ? Brocoli, mais aussi raisins secs, graines de tournesol, bacon et pour lier, de la mayonnaise !

Après cette entrée, pourquoi pas ce poulet citron & noisettes, ou cet autre plat amande & estragon ?

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 tête de brocoli
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
• 4 tranches de bacon
• 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise

Recette:

Faites gonfler les raisins secs dans un peu d’eau. Pendant ce temps, faites griller le bacon et coupez les tranches en petits cubes.

Détaillez le brocoli en petite fleurette et lavez- le.

Mélangez le brocoli, le bacon, les graines de tournesol et les raisins secs avec la mayonnaise. Laissez « macérer » ½ journée dans le réfrigérateur avant de servir, le brocoli sera un peu attendri mais toujours croquant !

Brocoli cru ! imprimer la recette en PDF

Avec cet article tiré de la revue “Information diététique n°3”, j’ai eu réponse à plusieurs de mes questions concernant le goût et les différences entre chacun !!! Voici un bref résumé:

Contrairement à une croyance commune, un aliment n’a pas de goût ! Un aliment n’est qu’un ensemble de molécules sapides et odorantes, et le goût se met à exister quand ces stimuli rencontrent les récepteurs sensoriels du mangeur.

Le dogme des 4 saveurs, salé, sucré, acide et amer (+ unami et saveur métallique) est aujourd’hui définitivement invalidé par les neurosciences qui ont permis une avancée spectaculaire des sciences du goût. L’espace gustatif est un espace continu, peuplé de milliers de saveurs. Le dégustateur peut donc percevoir une multitude de saveurs mais manque de vocabulaire pour les décrire.

De plus le goût est un phénomène multi-sensoriel, les sens s’influencent entre eux, par exemple, de la couleur sont préjugés l’odeur et le goût.

Les perceptions chimio-sensorielles gustatives sont très variables d’une personne à l’autre. Si nous aimons un aliment c’est aussi parce que son image sensorielle est associée dans notre mémoire à une sensation de plaisir.

Les appréciations attachés aux aliments sont extrêmement plastiques: l’image sensorielle est stable, mais le jugement affectif est perpétuellement actualisé en fonction de la signification biologique, psychologique, sociale et culturelle de l’aliment ingéré. Ceci explique l’évolution des préférences et aversions d’un individu tout au long de sa vie !

Retenons que le principal est de goûter, encore et toujours, ne pas rester enfermés avec les mêmes saveurs tout au long de notre vie, ce serait bien triste !

Qu’est ce qu’elle a fait aujourd’hui la diététicienne à tendance végétarienne ?

Elle a mangé un Kébab !!!
Si…
Je sais…

15 ans que je n’en n’avais pas mangé, et c’était la 2ème fois !!! Vrai ! J’avais trop entendu que c’était du chien ou autre cadavre, trop de réflexions sur l’hygiène, blablabla…ça ne me tentait pas ! Puis j’ai su qu’il existait ce Kébab de luxe à 11,80 € le kébab + les frites maison, j’ai saisi l’occasion.

Des produits de qualité:
Le veau vient de chez Hugo Desnoyer et le pain est fabriqué maison (sous mes yeux ébahis !) avec de la farine d’épeautre bio.
La maison ne propose que deux options : sauce blanche au fromage de Borniambuc relevée au raifort ou sauce verte à la pulpe de tomate, piments et oignons doux de Sicile.

Délicieux ! Je n’attendrai plus 15 ans avant le prochain !

Source photo: http://www.mercialfred.com

15 rue Saint Augustin – Paris 02
Pas de site et pas de page facebook…